Ricette tipiche per S.Lucia (arancini,panelle,cuccia)

Buona sera a tutti oggi dalle mie parti  è una giornata in cui si preparano per S.Lucia tante ricette tramandate per generazioni ed io cerco di tramandarle ai miei figli perche' certe ricette non vengano perdute ma adesso cominciamo perche' c'è tanto da fare e da preparare (oggi addio dieta un giorno di abbuffate e domani a stecchetto).

INGREDIENTI PER LE PANELLE

 confezione di farina di ceci (io ho utilizzato IL MOLINO CHIAVAZZA)

un ciuffetto di prezzemolo

Una due prese di sale 

un pizzico di peperoncino (io ho utilizzato (TEC-ALL)

un litro e mezzo d'acqua

PROCEDIMENTO

Prendere una pentola versare l'acqua e aggiungere la farina stando attenti ai grumi aggiungere sale,prezzemolo tritato ed il peperoncino portare a cottura e versare su di un piano da lavoro far raffreddare e tagliare a quadretti dopo friggerli in abbondante olio caldo e mettere nei panini.

LA SECONDA RICETTA TIPICA è CUCCIA CON CREMA

INGREDIENTI 

mezzo kg di cuccia(grano)

g 100 gocce di cioccolato

5 cucchiai di zucchero 

mezzo litro di latte 

un pizzico di cannella

un pizzico di vaniglia(io ho utilizzato S.MARTINO)

PROCEDIMENTO 

Un giorno prima mettere in ammollo la cuccia il giorno dopo cucinarla quando il chicco si apre è pronta, metterla da parte nel frattempo prepariamo la crema con mezzo litro di latte aggiungiamo un pizzico di vaniglia e lo zucchero e i 5 cucchiai di amido portare a cottura la crema e aggiungere un 300g di cuccia cotta amalgamare e mettere nei piatti aggiungendo sopra cannella in polvere e le gocce .

Ed in fine la terza pietanza Arancine

INGREDIENTI PER CUCINARE IL RISO

2 litri e mezzo d'acqua

1 bustina di zafferano

sale

2 dadi (io ho utilizzato  S.MARTINO)

peperoncino(io ho utilizzato TEC -ALL)

g 50 burro

2 cucchiai d'olio (io ho utilizzato DANTE)

2 foglie di alloro 

1 kg di riso

Procedimento

Prendere una pentola versare l'acqua e mettere tutti gli ingredienti tranne il riso appena bolle versare il riso e a cottura ultimata versare in una teglia per far raffreddare

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO DELLE ARANCINE

g500 tritato

1 cipolla 

1 carota un dito di vino 

1 bottiglietta di sugo (io ho utilizzato AGROMONTE)

sale

pepe

g150 piselli

2 cucchiai di olio d'oliva (io ho utilizzato DANTE)

2 foglie di alloro 

2 foglie di basilico

PROCEDIMENTO

Fare un soffritto di cipolla e carota (tagliate finemente)

aggiungere il tritato sfumare con il vino far evaporare e aggiungere il suco gli odori e le spezie e i piselli far cucinare fin quando non viene tutto ristretto far raffreddare .

A questo punto che tutto è freddo prendere il riso fare un mucchietto con la mano e mettere all'interno il tritato e poi aggiungere un altro poco di riso per chiudere la pallina metterli tutti da parte perche' ancora non abbiamo finito per non farli aprire quando bisogna friggerli bisogna fare una pastella di mezzo litro d'acqua 2 pizzichi di sale g 300 farina 00 ed un uovo  mescolare il tutto  e passare una alla volta le arancine e scolarle e adagiarle nel pan grattato quando avrete finito metterli in frigo o se volete li friggete in abbondante olio caldo (io ne preparo in piu' e li congelo senza fritte quando li devo cucinare li esco un paio di ore prima e li ripasso nella mollica e li friggo).Oggi ho lavorato tanto ma ne è  valsa la pena(ogni tanto si puo' fare). naturalmente potrete farli in vari gusti con besciamella e prosciutto,con funghi allora largo all'immaginazione.

Adesso vi saluto ma prima volevo presentarvi la mia nuova collaborazione GUERRAè un'azienda leader nel produrre creme pasticcere di vario genere vengono distribuite in elle sacche a poche pronte da utilizzare in ottime torte ,crostate,bigne e sono di vari gusti Sabato preparero' qualcosa di prelibato con una delle creme adesso vi saluto buona serata e buon S. Lucia